Alfa-amylase is een endo-enzym en zet
zetmeel om in
dextrinen en heeft een optimale werkingstemperatuur van 73-75
°C.
Alfa-amylase splits 1α-4-bindingen
in (endo) de keten van
amylose en
amylopectine tot een mengsel van onvertakte en vertakte oligosacchariden: brokstukken bestaande uit 2 tot 6
glucose eenheden.
Optimale omstandigheden:
- pH 5,6-5,8
- 73-75 °C (werkzaam bij 65-75 °C)
Fatale omstandigheden:
Andere benamingen:
- α-amylase
- 1,4-alpha-D-glucan glucanohydrolase
- Glycogenase (beta-amylase wordt ook zo genoemd)
Meer informatie
Voor meer informatie zie:
Amylase.
Links naar
Referenties