Burtoniseren is het corrigeren van de
hardheid van
brouwwater door toevoeging van
brouwzouten. De eigenschappen van de
maische kunnen ook veranderd worden, zoals de
smaak en de
pH, bijvoorbeeld door toevoeging van
gips. De achterblijvende sulfaationen zorgen voor een '
droge smaak', hetgeen kenmerkend is voor bijvoorbeeld
Pale Ale.
Burtoniseren is afgeleid van de plaatsnaam Burton-on-Trent; Engelse bolwerk van de
ales gebrouwen op basis van
gipsrijk water.
Taalkundig
- woordvorm: werkwoord
- burtoniseren, burtoniseer, burtoniseerden, geburtoniseerd
- lettergrepen: bur - to - ni - se - ren
Vertalingen
Links naar
Referenties