First Wort Hopping is een manier om
wort in een vroeg stadium van het brouwproces te
hoppen.
Bij First Wort Hopping (
FWH) wordt een deel van, of alle
hop direct na het
spoelen, dus nog voor het koken, aan de
wort toegevoegd om nog meer karakteristieke eigenschappen van de
hop aan het
bier mee te geven.
De
pH van de
wort is iets lager en de temperatuur is ook nog vrij laag, waardoor er meer
alfazuren en
betazuren geïsomeriseerd worden en in het
bier terecht komen. Het
bier blijkt hier iets(jes) '
hoppiger' en
fruitiger van te worden. De
bitterheid van het
bier, gemeten in
EBU, schijnt zo rond de 10% hoger te zijn dan
bier, dat
gebrouwen wordt met
hop dat toegevoegd tijdens het koken van de
wort.
Op veel websites wordt geadviseerd om alleen
aromahop te gebruiken en rond de 30% van de totale hoeveelheid
hop. Dit zou de
hop kunnen zijn, dat anders aan (het eind van het) kookproces zou worden toegevoegd.
Bij toepassen van
bitterhop zou de
bitterheid te
scherp kunnen worden en het zou ook niet bijdragen aan een beter
aroma of betere
smaak.
Vroeger werd deze methode van
hoppen ook wel gebruikt, maar het is weer nieuw leven ingeblazen sinds een artikel in 'Brauwelt International' uit 1995. First Wort Hopping wordt sindsdien door steeds meer
thuisbrouwers en
microbrouwerijen gebruikt.
Links naar
Referenties