Een isomeer is een stof die overeenkomt met een andere stof, dat hetzelfde aantal en dezelfde atomen bevat, maar die van elkaar verschillen door rangschikking en onderlinge verbinding. Zo heeft het dezelfde molecuulformule, maar heeft een andere structuur en vaak ook andere eigenschappen (in het geval van
hop; met name
smaak en
geur).
Isomeren worden vaak voorzien met het voorvoegsel 'iso'.
Humulon bijvoorbeeld isomeriseert naar isohumulon. Humulon is
niet bitter en
niet in
water oplosbaar is, isohumulon is
wel bitter en
wel oplosbaar in
water.
Voor de
brouwers is het isomeriseren van
alfazuren, tijdens het koken, daarom ook van groot belang.
Voorbeelden
Links naar
Referenties