Poolse Kwas
Kwas, kvas of brooddrank is een licht
alcoholische drank gemaakt van
vergist brood.
Bereiding
Kwas wordt oorspronkelijk gemaakt door een
spontane gisting van brood, gemaakt van
tarwe,
rogge,
gerst en soms vruchten, fruit, bessen, krenten, rozijnen,
honing, vruchtensappen of berkensap.
De moderne zelfgemaakte kwas wordt meestal gemaakt van zwarte
rogge of roggebrood, dat meestal gedroogd, gebakken of gebakken tot croutons (suhari genoemd) wordt. Vaak wordt ook nog
suiker of vruchten toegevoegd (zoals appels, krenten of rozijnen). Om de
gisting aan de gang te helpen wordt vaak een
giststarter (zakvaska) gebruikt.
Commerciële kwas wordt vaak bereid met minder dure grondstoffen en bestaat soms, net als andere alcoholvrije frisdranken, uit
suiker,
koolzuurwater,
moutextract en aroma's.
Hoe en waar gedronken
Kwas wordt meestal ongefilterde opgediend, zodat de
gist nog aanwezig is. Dit geeft de kwas een specifieke
smaak. Het bevat daardoor ook een hoog gehalte aan
vitamine B.
Kwas wordt veel gedronken in Rusland en andere Oost-Europese landen. Vanwege het lage
alcoholgehalte van 0,05 tot 1,5
vol% (of soms iets hoger) is het een lekkernij voor alle leeftijden; ook voor kinderen (kwas wordt dan ook wel '
kinderbier' genoemd).
Kwas wordt ook gebruikt voor het bereiden van okroshka (een koude soep).
Vertalingen
- Afrikaans: kwas
- Duits: Kwass (der ~), Kwas, Brotgetränk
- Engels: kvass, kvas, bread drink
- Esperanto: kvaso
- Frans: kwas, kvas, kwass
- Grieks: κβας
- Hogaars: kvasz
- Pools: kwas chlebowy, kwas
- Russisch: квас, хлебный квас
Links naar
Referenties