Moutazijn is azijn, dat gemaakt wordt van
gefermenteerde mout.
Er wordt ook wel gezegd, dat moutazijn van
bier gemaakt wordt. Dit klopt niet helemaal, omdat aan moutazijn geen
hop wordt toegevoegd.
Bereiding
Van
mout, en eventueel andere
graansoorten, wordt een
maische gemaakt. Aan deze
maische wordt
gist toegevoegd, waardoor
alcohol ontstaat. De vloeistof wordt langzaam langs een houten constructie, zoals bijvoorbeeld beukenkrullen, geleid.
Azijnzuurbacteriën tasten tijdens dit proces de
alcohol aan, waardoor
azijnzuur ontstaat. Na enkele maanden rijpen is de moutazijn klaar en zal ongeveer 4 tot 6%
azijnzuur bevatten. Moutazijn wordt meestal met karamel gekleurd voor de bruingele kleur.
Toepassingen
Moutazijn is een ingrediënt voor de worcestersaus en wordt met name gebruikt bij het inmaken. De Engelsen doen moutazijn (malt vinegar) over hun befaamde 'fish and chips'.
Links naar
Referenties