Moutextract is een dikke stroopachtige vloeistof, dat wordt gemaakt door het indampen, onder vacuüm, van een moutoplossing (gefiltreerde
wort). Ook kan nog verder worden ingedampt, zodat er een moutextract in poedervorm (
DME) ontstaat.
Moutextract wordt met name gebruikt door de beginnende
thuisbrouwers. Het voordeel ervan is, dat het
maischproces overgeslagen wordt en er alleen nog maar gekookt hoeft te worden. In de meeste gevallen hoeft er ook niet lang gekookt te worden, dit kan variëren van 5 minuten tot een half uur, maar soms ook iets langer, afhankelijk van type
hoppen dat wordt toegepast.
Het is een manier van
bierbrouwen die door veel Amerikaanse
thuisbrouwers wordt toegepast (de zogenaamde mini-mash methode). Houd er wel rekening mee, dat één kilogram
gerstemout minder
suiker bevat als één kilogram moutextract: 1 kg moutextract in poedervorm = ca. 1,60 kg
mout!
Er zijn gehopte en ongehopte soorten beschikbaar van de vloeibare extract (
LME) vorm.
Vertalingen
- Duits: Malzextrakt (der ~, ook wel das ~ (vaktaal))
- Engels: malt extract
- Frans: l'extrait de malt
Links naar
Referenties