Het werkelijke extractgehalte is het gehalte aan
suiker in het
bier, uitgedrukt in °
Plato.
Voor het gemak wordt het suikergehalte genoemd, maar eigenlijk is het werkelijke extractgehalte het gehalte van alle oplosbare stoffen met uitzondering van
alcohol (en
koolzuur).
Om het werkelijke extractgehalte te meten moet eerst de aanwezige
alcohol verwijderd worden door middel van destillatie (of koken). De hoeveelheid verdampte
alcohol moet daarna weer aangevuld worden met gedestilleerd water; als je 100 ml
bier als uitgangspunt had, moet dit weer aangevuld worden tot de totale hoeveelheid weer 100 ml is. Daarna kan het
soortelijk gewicht gemeten worden met bijvoorbeeld een
pycnometer of de minder nauwkeurige
hydrometer.
Voor meer informatie zie bijvoorbeeld;
dichtheid,
extractgehalte of
schijnbare extractgehalteLinks naar
Referenties