Hergisting is het proces, waarbij de
gisting opnieuw opgestart wordt.
Men spreekt vaak van "Hergisting op de fles" als er
gist in de
fles aanwezig is. Soms wordt dit ook wel
nagisting genoemd.
Met name de
thuisbrouwer en de brouwers van Belgische speciaalbieren voegen nog wat extra suikers en/of
gist toe aan het (bijna) 'uitgegiste'
jongbier, voor of tijdens het
bottelen. De
gist gaat dan opnieuw aan het werk. De smaak van zo'n
bier ontwikkelt zich gedurende de tijd. Zo smaakt een
bier na een maand soms totaal anders dan na een jaar. Door de hergisting wordt nog een extra hoeveelheid
koolzuur gevormd. Deze zorgt voor de druk in het
flesje en zorgt voor een mooie volle
schuimkraag. De
schuimkraag van een
bier met
nagisting in de
fles heeft meest een mooiere
schuimkraag dan een
flesje dat met gefilterd
bier en toegevoegd
koolzuurgas is afgevuld. Het bier is ook langer houdbaar, maar evolueert wel in smaak.
Zie ook;
Nagisting.
Links naar
Referenties