Koudetroebeling is een
troebeling die kan verschijnen als
bier kouder wordt. Deze waas verdwijnt weer als het
bier warmer wordt.
Koudetroebeling is een gevolg van eiwitten en polyfenolen die waterstofbruggen gaan vormen. Deze reflecteren het licht zodat een wittige waas ontstaat.
Er zijn grotere
bouwerijen die het
bier centrifugeren of
filtreren om de
troebeling te verwijderen. Ook past men wel flotatie toe, waarbij
wort van onderen af belucht wordt. De opstijgende luchtbellen nemen de koudetroebel mee. Het
schuim dat ontstaat wordt dan
afgeschuimd.
Als je veel last hebt koudetroebeling in je eigen gemaakte
bier, dan kun je het
bier opslaan bij lage(re) temperaturen. Ook
bovengegiste bieren kunnen aan het eind van de
gisting een poos koud bewaard worden. De eiwitten en polyfenolen kunnen dan met het
gist in het
gistvat bezinken.
Andere benamingen
Vertalingen
Links naar
Referenties