De pH is een maat voor de
zuurgraad van een vloeistof.
In een schaal van 0 tot 14 wordt de pH weergegeven, waarbij pH-waarde = 7 een neutrale
zuurgraad weergeeft. Dit wil zeggen, dat het aantal zuurionen even groot is als het aantal base-ionen.
Is de
zuurgraad lager dan 7, dan spreekt men van een zure vloeistof. Een zure vloeistof bevat dus meer H+ ionen.
Is de
zuurgraad hoger dan 7, dan spreekt men van een
alkalische vloeistof of base. Een base bevat (meer) hydroxylgroepen, die in een waterige oplossing OH-ionen afsplitst.
Het woord 'pH' staat voor;
- het Latijnse 'pondus Hydrogenium' (Letterlijk betekent dit "gewicht van waterstof" oftewel waterstof-ionenconcentratie)
- het Grieks-Latijnse 'Potentia hydrogenii'
- De p staat voor het Duitse Potenz (kracht / macht) en de H staat voor het waterstofion (H+)
Voorbeelden
- Optimale zuurgraad voor de maische ligt tussen 5,4 en 5,5.
- Wort heeft normalerwijze een pH van ongeveer 5,2. (optimaal voor de eiwituitvlokking)
- Bier heeft in de meeste gevallen een pH waarde van 4.0 - 4,6.
Bier smaakt (in de meeste gevallen) niet zuur, vanwege de bittere smaak (door hop) en de aanwezigheid van restsuikers. - Lambik heeft een pH lager dan 4,0 of soms zelfs lager dan 3,0.
Links naar
Referenties