Biersteen is een bezinksel van calciumoxalaat, dat zich ophoopt aan de binnenkant van
vaten waar
bier gist. In deze afzetting kunnen zich (anaerobe) bacteriën nestelen en deze zijn dan ook moeilijk te verwijderen zolang het (poreuze) biersteen ze beschermt. Het gevaar van besmetting is dan ook vrij groot.
Ook in bierleidingen, vaten en
flessen, waarin
bier bewaart wordt, kan biersteen ontstaan.
Biersteen is niet met
zuur maar met een base te verwijderen of EDTA. Er zijn ook
brouwerijen, die de biersteen van de
vaten afkrabben.
Voor de thuisbrouwer
Het biersteen, dat zich langzaam vormt in het
gistingsvat, kan verwijderd worden met een
basische oplossing, zoals bijvoorbeeld soda of natronloog (Wees wel zeer voorzichtig met deze bijtende en zeer agressieve middelen.)
Links naar
Referenties