Brettanomyces Bruxellensis is een
wilde gist stam, die genoemd is naar de plaats van herkomst; Brussel. Deze
gist zorgt voor de zogenaamde
spontane gisting in bijvoorbeeld
Lambik en geeft het
bier onder andere een oud leerachtig smaakje (als van een bezweet paard).
Als deze
gist in wijn tot ontwikkeling komt, beschouwt men de wijn als bedorven (bekend onder het begrip 'Brett').
De vergistingstemperatuur ligt tussen de 15 en 24
ºC. De
nagisting duurt meest tussen de 3 en 6 maanden met uitschieters van 4 jaar.
Links naar
Referenties