Met name worden alleen de donkere kersen gebruikt voor het maken van
bier. Aan sommige
biersoorten wordt alleen het sap toegevoegd, terwijl aan andere soorten de gehele kers aan het gistende
bier wordt toegevoegd. De pit geeft hierin een amandelachtige
smaak af.
Kersen worden soms ook wel toegevoegd na de
lagering. Het
bier gaat dan opnieuw gisten en zal daarna weer een nieuwe
lagering ondergaan. Hierbij ontstaat vaak een zurige tot zeer
zure,
fruitige smaak. Onder andere in 'Kriek Lambic' worden
zure tot zeer
zure kersen (
morellen) verwerkt.
Tegenwoordig worden echter veel
fruitbieren gemaakt van kleur- en smaakstofjes, zoals
kersenextract. Dit is goedkoper, makkelijker en geeft minder problemen bij het
gistingsproces.
Andere benaming voor kersen:
krieken /
morellen (België) / Cherry.
Zie ook;
Kersenbier.
Vertalingen
- Duits: Kirsche
- Engels: cherry
- Frans: cerise
- Italiaans: ciliegia
Links naar
Referenties