Smaakstabiliteit is het zo lang mogelijk stabiel (hetzelfde) blijven van
de smaak van een
bier.
Een
bier, dat na een paar maand 'klaar' is, kan na een half jaar, jaar of langer een (heel) andere
smaak hebben dan in het begin. Voor de meeste
bieren is deze smaakverandering ongewenst. De
bierbrouwer heeft het liefst een
bier met een constante
smaak. Voor enkele
bieren is het een gewenste gebeurtenis, maar deze
bieren worden dan ook pas na een langere tijd van
lagering verkocht.
Smaakachteruitgang heeft verschillende oorzaken, zoals oxidatie en aanwezigheid van vrije radicalen. Ook wordt de
smaak van veel (eigenlijk de meeste)
kruiden (ook
hop), in de loop van de tijd, sterk minder.
Steekwoorden
Links naar
Referenties